韓國飲食文化：修訂版本之間的差異

2016年11月2日 (三) 09:44的修訂版本

飲食文化

韓國料理，又稱韓食、韓國/朝鮮菜、朝鮮料理等，泛指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清練為主，少油膩，多有辣。並重視滿桌擺盤的協調。韓國料理有著陰陽五行的思想，即「鹹、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜餚。因此韓國菜擁有非常繽紛的色彩和相當豐富的配菜。

韓國料理中多以米食為主食，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯同食。而冬天，醃製的韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等各食材發酵而成。韓國菜量大，小碟供應多，因此通常單人前往可能被餐廳拒絕，單身族都會去街頭常見的咖啡廳。

佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、薑等，尤其大蒜的食用普遍。

烹調方面，由於受氣候影響，必須依季節而有調整。冬天寒冷農作物不興，蔬菜難以生長時必須仰賴泡菜、水泡菜、醬瓜等傳統醃製菜，這些醃製菜通常在入冬前被佐以鹽巴、辣椒等塗抹再放在大甕中存放，現代後有些醃製品改用玻璃罐擺在屋內。

餐桌禮儀

餐桌禮儀在韓國有很久的歷史。在古代家中先吃飯是年長的人，而且男女在屋中不同的餐桌分開吃。餐桌上也不提倡談話（來自儒家食不言寢不語的傳統）。一家人一般都是在同一張餐桌同時吃飯並利用吃飯時間交談。不過年輕人不應該在長輩或客人之前拿起筷子吃飯，也不應該在長輩或客人之前吃完飯。 吃飯的時候不應該對食物挑剔。飯後使用牙籤時應該蓋住嘴。

與中國、日本和越南的餐桌禮儀不同，盛米飯和湯的碗是不應該被拿起的。這種韓民族特色的金屬碗，圓底帶蓋的「坐」在桌子上，底下沒有供你手握的把，加上米飯傳導給碗的熱與其重量，不碰它是合情合理的。韓國人喜愛使用金屬作的長柄匙來吃飯與喝湯，一方面過往貴族都使用銀製餐具，另一方面是在韓國因為不使用一次性餐具，所到之處都使用這類方便易洗的不鏽鋼。韓式的筷子是扁平的金屬箸，只用來夾菜，通常不用來吃米飯。扁平是為防止滑落。

餐具的擺放也很重要。盛米飯的碗應該放在最左邊，然後是匙和筷子。熱的食物要放在桌子的右邊，涼的食物放在左邊。湯和燉煮的食物要放在每個人的右邊。蔬菜則應該和米飯一起放在左邊。泡菜要放在後面而醬應該放在前面。

韓國筷子

筷子是中國人發明的，不過根據文獻記載今天的韓國地區是除了中國以外最早使用筷子的地方，因著文化與環境的發展，筷子在韓國也有了不一樣的面貌。

韓式筷子，金屬材質又扁又細的模樣但很難用。由於韓國人傳統家屋的結構設計，廚房只有烹煮的功能，通常是沒有用餐的空間，要吃飯的時候，就會把飯菜放在盤子上端到房間吃，或是在有客人來訪時端至客廳享用，筷子如果是柱體，容易在移動過程中滾落，扁平的形狀相對來說比較穩定，因而成為今日韓式筷子的主要形狀。而另一個原因也與此類似，傳統家族中，妻子或媳婦必須將飯菜由廚房端至公婆或丈夫房間，筷子做成扁狀也才容易固定在餐盤上。

將筷子做成扁平的形態是易於移動而不至滾落是主要的說法，也有一說是韓國人習慣吃泡菜，早年泡菜醃好都會衣大塊一大塊裝在甕中埋在地底封存，要取出時，為了方便分食，扁平的筷子容易插進菜梗菜葉中，也易於將泡菜切割分開，因此做成這樣的形狀。

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